Το ελαιόλαδο είναι αντιοξειδωτικό, έχει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες και δίνει θετικά πρόσημα στα επίπεδα της χοληστερόλης. Το ελαϊκό οξύ που περιέχει, επηρεάζει το γονίδιο που ευθύνεται για την ανάπτυξη καρκινικών όγκων. Περιέχει πολλές φαινολικές και αρωματικές ενώσεις, όπως η ολεουροπεΐνη και τα φλαβονοειδή. Ερευνητές έχουν ανακαλύψει ότι μια φυσική ένωση που βρίσκεται στο ελαιόλαδο (oleocanthal), μπορεί να είναι χρήσιμη στην πρόληψη, ή και τη θεραπεία της νόσου Alzheimer. Τα μονοακόρεστα λιπαρά του μπορεί να βοηθήσουν την μείωση των μονάδων γλυκόζης στο αίμα. Το ελαιόλαδο περιέχει μια φυσική χημική ουσία που μπορεί να μειώσει τον πόνο του ανθρώπινου οργανισμού. Είναι ωφέλιμο για το τριχωτό της κεφαλής, τα μαλλιά και το δέρμα.