Από τους αρχαίους χρόνους το ελαιόλαδο αποτελούσε
τη βάση της ελληνικής διατροφής και προκαλούσε δέος
αφού από τους ξερούς βλαστούς φύτρωναν νέοι καρποί
κι έτσι το δέντρο αναγεννιόταν. Ο πατέρας της ιατρικής
Ιπποκράτης πίστευε ακράδαντα στην ευεργετική δράση
του ελαιόλαδου και το σύστηνε ανεπιφύλακτα σαν θεραπεία
σε πολλές περιπτώσεις.

Η περιεκτικότητά του σε πολλές αντιοξειδωτικές ουσίες,
ενισχύει την άμυνα του οργανισμού. Το ελαιόλαδο αποτελεί
αναμφισβήτητα ένα υπερόπλο για τον άνθρωπο
αφού η χρήση του βοηθά στην πρόληψη καρδιαγγειακών
παθήσεων, στην καλή λειτουργία του εντέρου, στην μείωση
των γαστρικών υγρών, στην πρόληψη του καρκίνου,
στην μείωση της κακής χοληστερίνης, στην καλή
απορρόφησητου ασβεστίου από τον οργανισμό. 

Διαδεδομένη είναι η χρήση του ελαιόλαδου από τα αρχαία
χρόνια στη σωματική υγιεινή. Είναι κατάλληλο για τη
θεραπεία δερματικών παθήσεων, έχει επουλωτική δράση
σε τραύματα και εγκαύματα, καθώς χρησιμεύει και για
παθήσεις των αυτιών. Το ελαιόλαδο χρησιμοποιείται
με επάλειψη σε όλο το σώμα ως καταπραϋντικό, στα μαλλιά
για θρέψη και στο πρόσωπο για ενυδάτωση.